Come preparare la crostata di Natale:

Aspettando il Natale perchè amo il Panettone ma ancora più le crostate

Per la pasta frolla:

• 250 g farina 0
• 125 g di burro di centrifuga
• 1 tuorlo
• 63 g di zucchero a velo vanigliato
• 7 g di acqua
• mezza scorza di un limone
• 1 baccello di vaniglia a piacere
• 2 g sale fine

Per il ripieno:

• 340 g di marmellata di mirtilli rossi

Per la cottura:

• 180° gradi a forno statico
  
• 35′ minuti

Per ganache:

• 300 g di cioccolato bianco
  
• 200 ml di panna da montare

Per la decorazione:

• 60 ribes
• menta a piacere
• cioccolato fondente grattugiato

Preparazione della pasta frolla:

1. In una planetaria aggiungete la farina setacciata, lo zucchero a velo vanigliato, la scorza di limone (grattugiata), il burro tagliato a fettine e la vaniglia.
2. Attivate la planetaria al minimo e aspettare che il burro si amalgami bene con la farina.
3. A questo punto sciogliete il sale nel tuorlo, aggiungetelo al composto, accendete la planetaria e continuate ad impastare.
4. Dopo qualche secondo aggiungete un cucchiaio di acqua naturale, attendere che tutti gli ingredienti si amalgamino perfettamente, a questo punto togliete la pasta frolla dalla planetaria.
5. Modellate la pasta frolla ed avvolgetela nella pellicola (un consiglio è farla riposare in frigorifero alla sera per il giorno dopo in modo tale che si stabilizzino i grassi con gli zuccheri).

Preparazione alla cottura:

1. Tolta la pasta frolla dal frigorifero, ben riposata, spolverate la spianatoia con la farina, a questo punto iniziate a stendere il l’impasto con il mattarello, cercando di creare un disco un po’ più grande dello stampo e dallo spessore uniforme.
2. Srotolate sullo stampo della tortiera il disco di pasta frolla che avrete precedentemente avvolto sul mattarello, accompagnandolo delicatamente, facendolo aderire perfettamente ai bordi.
3. Con l’aiuto di un coltellino eliminate tutti gli eccessi dell’impasto, a piacere modellate i bordi della crostata con il fondo dello stesso coltellino, versate poi la marmellata all’interno della tortiera, stendetela in maniera uniforme e infornate.
4. Sfornate e fate raffreddare bene.

Preparazione della ganache:

1. Preparate il cioccolato bianco tagliato coltello, in un pentolino poi versate la panna da montare, a fuoco lento portare ad ebollizione, una volta raggiunta l’ebollizione, spegnete il fuoco, allontanate dal fornello e versate il cioccolato bianco nella panna da montare.

Per la decorazione:

1. Versate subito la ganache calda nella crostata, nel mentre preparate i ribes eliminando il picciolo.
2. Una volta che la ganache avrà raggiunto la temperatura ambiente, disponete i ribes attorno al bordo della crostata, al centro con disposizione concentrica ed infine aggiungete le foglioline di menta.

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