Come preparare la Crostata con gelèe di albicocche

Questa è una crostata dedicata alle buonissime e bellissime albicocche del mio caro amico Antonio che coltiva con tanta passione queste meraviglie della natura.

Per l’impasto:

• 250 g farina 0
• 125 g di burro di centrifuga
• 1 tuorlo
• 63 g di zucchero a velo vanigliato
• 4 g di acqua
• 7 g di miele di acacia
• Mezza scorza di un limone non trattato
• 1 baccello di vaniglia a piacere
• 2 g sale fine

Per la gelèe:

• 250 g di succo di albicocche
• 50 g di acqua naturale
• 30 g di zucchero
• 2/3 gocce di limone
• 20 g di maizena

Per la decorazione:

• 8 albicocche
• Mirtilli a piacere
• 5 Foglioline di menta

Preparazione della pasta frolla:

1. In una planetaria aggiungete la farina setacciata, lo zucchero a velo vanigliato, la scorza di limone (grattugiata), il burro tagliato a fettine e la vaniglia.
2. Attivate la planetaria al minimo e aspettare che il burro si amalgami bene con la farina.
3. A questo punto sciogliete il sale nel tuorlo, aggiungetelo al composto assieme al miele, accendete la planetaria e continuate ad impastare.
4. Dopo qualche secondo aggiungete un cucchiaio di acqua naturale, attendere che tutti gli ingredienti si amalgamino perfettamente, a questo punto togliete la pasta frolla dalla planetaria.
5. Modellate la pasta frolla ed avvolgetela nella pellicola (un consiglio è farla riposare in frigorifero alla sera per il giorno dopo in modo tale che si stabilizzino i grassi con gli zuccheri).

Preparazione della gelèe:

1. In un pentolino aggiungere 30 g di zucchero semolato fine e 20 g di maizena
2. Inserite poco alla volta il succo di albicocche (diluito con 50 g di acqua naturale) e mescolate (eviterete così la formazione di grumi).
3. Per completare aggiungete le gocce di succo di limone.
4. Continuate a mescolare fino allo scioglimento completo di tutti gli ingredienti.
5. A questo punto adagiate il pentolino sul fornello e portate lentamente tutto il composto ad ebollizione finchè non inizierà ad addensarsi e ad assume la consistenza di una crema.
6. Successivamente versate uniformemente il gelèe di albicocche nel disco di pasta frolla già preparato e lasciate  tutto riposare a temperatura ambiente
7. Decorate e mettete la vostra crostata in frigorifero.

Per la decorazione:

1. Lavare bene le albicocche e i mirtilli eliminando eventuali residui della pianta, tagliare a spicchi le albicocche e disporle come da foto sulla torta, così anche per in mirtilli. Disponete poi le foglioline di menta.

Servite la vostra crostata fresca in modo che la gelèe assuma una piacevole consistenza al palato.

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