Crostata con gelèe di limoni d’amalfi e piccole merighe
Fresca e profumata, questa crostata cracchiude tutti i sapori e i colori dell’estate.
Per l’impasto:
- 250 g farina 00
- 125 g di burro di centrifuga
- 1 tuorlo d’uovo
- 63 g di zucchero a velo vanigliato
- 4 g di acqua
- ½ scorza di una arancia
- 1 g sale fine
Per la gelèe:
- 110 ml succo di due limoni
- Buccia grattugiata di due limoni
- 290 ml acqua naturale
- 70 g di zucchero semolato
- 30 g maizena
Per la cottura:
- 180° gradi a forno statico
- 25′ minuti
Per la decorazione:
- 12 fettine di limone
- 12 meringhette
- 4 biscottini di frolla
Preparazione della pasta frolla:
- In una planetaria aggiungete la farina setacciata, lo zucchero a velo vanigliato, la scorza di limone (grattugiata) e il burro tagliato a fettine.
- Attivate la planetaria al minimo e aspettare che il burro si amalgami bene con la farina.
- A questo punto in una ciotola sciogliete il sale nel tuorlo ed aggiungetelo nella planetaria, contemporaneamente aggiungete i 4 g di acqua e continuate ad impastare.
- Un volta amalgamati perfettamente, togliete la pasta frolla dalla planetaria.
- Modellate la pasta frolla ed avvolgetela nella pellicola (un consiglio è farla riposare in frigorifero alla sera per il giorno dopo in modo tale che si stabilizzino i grassi con gli zuccheri).
Preparazione alla cottura:
- Tolta la pasta frolla dal frigorifero, ben riposata, spolverate la spianatoia con la farina, a questo punto iniziate a stendere l’impasto con il mattarello, cercando di creare un disco un po’ più grande dello stampo della tortiera e dallo spessore uniforme di circa 4/5 mm.
- Srotolate sullo stampo della tortiera il disco di pasta frolla che avrete precedentemente avvolto sul mattarello, accompagnandolo delicatamente, facendolo aderire perfettamente ai bordi.
- Con l’aiuto di un coltellino eliminate tutti gli eccessi dell’impasto, a vostro piacere decorate il contorno della crostata.
- Infornate a 180° gradi a forno statico per 25’ minuti.
- Sfornate e fate raffreddare bene.
Preparazione della gelèe:
- In un pentolino aggiungete 30 g di maizena.
- Inserite poco alla volta il succo di limone e mescolate (eviterebbe così la formazione di grumi).
- Per completare aggiungete le scorze di limone.
- Continuate a mescolare fino allo scioglimento completo di tutti gli ingredienti.
- A questo punto adagiate il pentolino sul fornello, portate lentamente tutto il composto ad ebollizione finchè non inizierà ad addensarsi e ad assumere la consistenza di una crema.
- Successivamente versate uniformemente il gelèe di limone nel disco di pasta frolla già preparato e lasciate tutto riposare a temperatura ambiente.
- Decorate a piacimento e mettete la vostra crostata in frigorifero.
Per decorazione:
- Adagiate con delicatezza le fettine di limone sulla gelèe
- Aggiungete le piccole meringhe e i biscottini di frolla
Servite la vostra crostata fresca in modo che la gelèe assuma freschezza al palato.
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