Come preparare la mia sinfonia frutta:

Crostata con ganache al cioccolato e frutta fresca, un’inebriante piacere sensoriale.

Per l’impasto:

• 250 g farina 0
• 125 g di burro di centrifuga
• 1 tuorlo
• 63 g di zucchero a velo vanigliato
• 4 g di acqua
• 7 g di miele di acacia
• mezza scorza di un limone
• 1 baccello di vaniglia a piacere
• 2 g sale fine

Per la cottura:

• 180° gradi a forno statico
  
• 35′ minuti

Per la decorazione:

• Frutta a vostro piacere
• menta a piacere

Per la ganache:

• 200 g di panna da montare
• 200 g di cioccolato fondente al 50%

Per la gelatina fatta in casa:

• 75 g di acqua
  
• 25 g di zucchero semolato
  
• 2 gocce di succo di limone
• 1 cucchiaino di amido di mais (maizena)

Preparazione della pasta frolla:

1. In una planetaria aggiungete la farina setacciata, lo zucchero a velo vanigliato, la scorza di limone (grattugiata), il burro tagliato a fettine e la vaniglia.
2. Attivate la planetaria al minimo e aspettare che il burro si amalgami bene con la farina.
3. A questo punto sciogliete il sale nel tuorlo, aggiungetelo al composto assieme al miele, accendete la planetaria e continuate ad impastare.
4. Dopo qualche secondo aggiungete un cucchiaio di acqua naturale, attendere che tutti gli ingredienti si amalgamino perfettamente, a questo punto togliete la pasta frolla dalla planetaria.
5. Modellate la pasta frolla ed avvolgetela nella pellicola (un consiglio è farla riposare in frigorifero alla sera per il giorno dopo in modo tale che si stabilizzino i grassi con gli zuccheri).

Preparazione alla cottura:

1. Tolta la pasta frolla dal frigorifero, ben riposata, spolverate la spianatoia con la farina, a questo punto iniziate a stendere il l’impasto con il mattarello, cercando di creare un disco un po’ più grande dello stampo e dallo spessore uniforme.
2. Srotolate sullo stampo della tortiera il disco di pasta frolla che avrete precedentemente avvolto sul mattarello, accompagnandolo delicatamente, facendolo aderire perfettamente ai bordi.
3. Con l’aiuto di un coltellino eliminate tutti gli eccessi dell’impasto, a vostro piacere decorate il contorno della crostata, versate poi la marmellata all’interno della tortiera, stendetela in maniera uniforme ed infornate.
4. Sfornate e fate raffreddare bene.

Preparazione della Ganache al cioccolato:

1. Tagliate finemente il cioccolato e mettetelo in una ciotola.
2. Mettete la panna da montare in un pentolino sul fornello a fiamma bassa, portatela a 100’ gradi continuando a mescolare con una spatola, una volta a temperatura aggiungete il cioccolato precedentemente spezzettato.
3. Mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
4. Versate subito dopo la ganache nello stampo di pasta frolla.
5. Fatela raffreddare a temperatura ambiente e poi decoratela a piacere.
6. Mettetela poi in frigorifero.

Per la decorazione:

1. Preparate la frutta che più vi piace in abbondanza e create la vostra sinfonia di frutta, disponete poi le foglioline di menta ed in fine spennellate tutta la frutta con la gelatina fatta in casa.

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