Crostata al gin, lime e menta

Un’esplosione di sapori in un solo boccone: la crostata al gin tonic è il dessert perfetto per chi ama le sorprese. La base croccante incontra il ripieno fresco e aromatico, creando un’esperienza gustativa unica. Provala e lasciati conquistare.

Preparazione della frolla:

• 250 g farina 00
• 125 g di burro di centrifuga
• 1 tuorlo d’uovo
• 63 g di zucchero a velo vanigliato
• 4 g di acqua
• ½ scorza di un limone
• 1 g sale fine

Per il ripieno gelè:

• 375 ml di acqua tonica
• 125 g succo di lime filtrato
• 100 g di gin (Classico non aromatico)
• 70 g di zucchero semolato
• 45 g di amido di riso/amido di mais

Per decorare:

• Foglioline di menta fresca
• Spicchi di lime
• Eventualmente possiamo aggiungere anche delle piccole meringhe o qualche decorazione in frolla

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Preparazione della pasta frolla:

1. In una planetaria aggiungete la farina setacciata, lo zucchero a velo vanigliato, la scorza di limone (grattugiata) e il burro tagliato a fettine.
2. Attivate la planetaria al minimo e aspettare che il burro si amalgami bene con la farina.
3. A questo punto in una ciotola sciogliete il sale nel tuorlo ed aggiungetelo nella planetaria, contemporaneamente aggiungete i 4 g di acqua e continuate ad impastare.
4. Un volta amalgamati perfettamente, togliete la pasta frolla dalla planetaria.
5. Modellate la pasta frolla ed avvolgetela nella pellicola (un consiglio è farla riposare in frigorifero alla sera per il giorno dopo in modo tale che si stabilizzino i grassi con gli zuccheri).

Prepariamo il ripieno:

1. Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
2. In un pentolino, porta a bollore l’acqua tonica, il gin e il succo di lime. Strizza bene la gelatina e scioglila nel liquido caldo, mescolando fino a completo scioglimento. Lascia raffreddare leggermente.
3. Monta la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza ferma.
4. Unisci delicatamente la panna montata al composto di gin tonic e gelatina, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare la panna.

Componiamo la crostata:

1. Versa il composto sulla base della crostata ormai fredda.
2. Livella la superficie e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a quando il ripieno sarà ben fermo.

Decoriamo e serviamo:

1. Prima di servire, sbriciola le meringhe sulla superficie della crostata.
2. Decora con le zeste di lime a listarelle e qualche fogliolina di menta fresca.

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