Crostata con gelèe di clementine

Semplici ingredienti ma di gran classe per questa crostata che racchiude un sapore unico

Per l’impasto:

• 250 g farina 00
• 125 g di burro di centrifuga
• 1 tuorlo d’uovo
• 63 g di zucchero a velo vanigliato
• 4 g di acqua
• ½ scorza di un limone
• 1 g sale fine

Per la gelèe:

• 290 ml  succo di clementine
• 110 ml di acqua naturale
• 70 g di zucchero semolato
• 30 g maizena

Per la cottura:

• 180° gradi a forno statico
• 25′ minuti

Per la decorazione:

• 21 spicchi di clementine
• 7 cuonricini fondenti
• 4 cuoricini di cioccolato bianco
• 6 foglie di menta

Preparazione della pasta frolla:

1. In una planetaria aggiungete la farina setacciata, lo zucchero a velo vanigliato, la scorza di limone (grattugiata) e il burro tagliato a fettine.
2. Attivate la planetaria al minimo e aspettare che il burro si amalgami bene con la farina.
3. A questo punto in una ciotola sciogliete il sale nel tuorlo ed aggiungetelo nella planetaria, contemporaneamente aggiungete i 4 g di acqua e continuate ad impastare.
4. Un volta amalgamati perfettamente, togliete la pasta frolla dalla planetaria.
5. Modellate la pasta frolla ed avvolgetela nella pellicola (un consiglio è farla riposare in frigorifero alla sera per il giorno dopo in modo tale che si stabilizzino i grassi con gli zuccheri).

Preparazione alla cottura:

1. Tolta la pasta frolla dal frigorifero, ben riposata, spolverate la spianatoia con la farina, a questo punto iniziate a stendere l’impasto con il mattarello, cercando di creare un disco un po’ più grande dello stampo della tortiera e dallo spessore uniforme di circa 4/5 mm.
2. Srotolate sullo stampo della tortiera il disco di pasta frolla che avrete precedentemente avvolto sul mattarello, accompagnandolo delicatamente, facendolo aderire perfettamente ai bordi.
3. Con l’aiuto di un coltellino eliminate tutti gli eccessi dell’impasto, a vostro piacere decorate il contorno della crostata.
4. Infornate a 180° gradi a forno statico per 25’ minuti.
5. Sfornate e fate raffreddare bene.

Preparazione della gelèe di clementine:

1. In un pentolino aggiungete 30 g di maizena.
2. Inserite poco alla volta il succo di clementine e mescolate (eviterebbe così la formazione di grumi).
3. Continuate a mescolare fino allo scioglimento completo di tutti gli ingredienti.
4. A questo punto adagiate il pentolino sul fornello, portate lentamente tutto il composto ad ebollizione fino a che non inizierà ad addensarsi e ad assumere la consistenza di una crema.
5. Successivamente versate uniformemente il gelèe di clementine nel disco di pasta frolla già preparato e lasciate tutto riposare a temperatura ambiente.
6. Decorate a piacimento e mettete la vostra crostata in frigorifero.

Per decorazione:

1. Sbucciate tre clementine e ricavate 21’ spicchi.
2. Lavate 6 foglie di menta ed asciugatele bene.
3. Posizionate 7 cuoricini di cioccolato fondente.
4. Posizionate 4 cuoricini di cioccolato al latte.
   Decorate la crostata e mettetela in frigorifero.

Servite la vostra crostata fresca in modo che la gelèe assuma freschezza al palato.

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