Come preparare la Crostata con gelèe al melograno

Questa crostata, non è solo molto buona, ma apporta anche tutti i benefici del melograno, frutto ricco di acqua, vitamine e minerali.

Per l’impasto:

• 250 g farina 00
• 125 g di burro di centrifuga
• 1 tuorlo d’uovo
• 63 g di zucchero a velo vanigliato
• 4 g di acqua
• ½ scorza di una arancia
• 1 g sale fine

Per la gelèe:

• 500 g di succo di melograno
• 2/3 gocce di limone
• 30 g di maizena

Per la cottura:

• 180° gradi a forno statico
• 25′ minuti

Per la decorazione:

• Qualche chicco di melograno
• Qualche piccola meringa
• Pistacchi verdi privati della pellicina

Preparazione della pasta frolla:

1. In una planetaria aggiungete la farina setacciata, lo zucchero a velo vanigliato, la scorza di arancia (grattugiata) e il burro tagliato a fettine.
2. Attivate la planetaria al minimo e aspettare che il burro si amalgami bene con la farina.
3. A questo punto in una ciotola sciogliete il sale nel tuorlo ed aggiungetelo nella planetaria, contemporaneamente aggiungete i 4 g di acqua e continuate ad impastare.
4. Un volta amalgamati perfettamente, togliete la pasta frolla dalla planetaria.
5. Modellate la pasta frolla ed avvolgetela nella pellicola (un consiglio è farla riposare in frigorifero alla sera per il giorno dopo in modo tale che si stabilizzino i grassi con gli zuccheri).

Preparazione alla cottura:

1. Tolta la pasta frolla dal frigorifero, ben riposata, spolverate la spianatoia con la farina, a questo punto iniziate a stendere l’impasto con il mattarello, cercando di creare un disco un po’ più grande dello stampo della tortiera e dallo spessore uniforme di circa 4/5 mm.
2. Srotolate sullo stampo della tortiera il disco di pasta frolla che avrete precedentemente avvolto sul mattarello, accompagnandolo delicatamente, facendolo aderire perfettamente ai bordi.
3. Con l’aiuto di un coltellino eliminate tutti gli eccessi dell’impasto, a vostro piacere decorate il contorno della crostata.
4. Infornate a 180° gradi a forno statico per 25’ minuti.
5. Sfornate e fate raffreddare bene.

Preparazione della gelèe:

1. In un pentolino aggiungete 30 g di maizena.
2. Inserite poco alla volta il succo di melograno e mescolate (eviterebbe così la formazione di grumi).
3. Per completare aggiungete le gocce di succo di limone.
4. Continuate a mescolare fino allo scioglimento completo di tutti gli ingredienti.
5. A questo punto adagiate il pentolino sul fornello, portate lentamente tutto il composto ad ebollizione finchè non inizierà ad addensarsi e ad assumere la consistenza di una crema.
6. Successivamente versate uniformemente il gelèe di melograno nel disco di pasta frolla già preparato e lasciate tutto riposare a temperatura ambiente.
7. Decorate a piacimento e mettete la vostra crostata in frigorifero.

Per la decorazione:

1. Lavate 25 mirtilli ed asciugateli bene
2. Tagliate 8 lamponi a metà ed uno tenetelo intero
3. Sbriciolate 2/3 meringhe in piccole dimensioni, in alternativa potete utilizzare delle piccole meringhette.
4. Ricavate 17/19 pistacchi sbucciati
5. Decorare la crostata e metterla in frigorifero.

Servite la vostra crostata fresca in modo che la gelèe assuma freschezza al palato.

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