Come preparare le Sfogliette

Piccole, simpatiche e croccanti… un’idea golosa per dare spazio alla vostra creatività.

Per l’impasto:

• 125 g d’acqua
• 325 g di farina 00
• 6 g di sale
• 80 g di burro morbido
• 200 g di burro freddo a cubetti

Per la crema pasticcera:

• 250 g di latte
• 60 g di tuorlo
• 1 g di vaniglia
• 60 g di zucchero
• 40 g di amido di mais
• 1/2 scorza di limone

Per il ripieno:

• fragole e mirtilli a piacere
• crema pasticciera

Per la cottura:

• 15′-20′ minuti a 180° gradi a forno statico

Per la decorazione:

• glassa di amarena
• glassa di cioccolato

Per l’impasto:

1. Nella planetaria iniziare ad amalgamare con il gancio, la farina, l’acqua, il sale e il burro morbido, impastando a velocità bassa per circa un minuto, fino ad ottenere un impasto grezzo.
2. Aggiungere poi il burro freddo tutto in una volta, lavorarlo sempre a bassa velocità per un minuto circa, amalgamandolo senza farlo assorbire nell’impasto.
3. Stendere così l’impasto ottenuto sopra il piano di lavoro infarinato, utilizzando il mattarello effettuare la prima piega a tre e successivamente una piega a 4, ricordandosi di tirare sempre la sfoglia nel stesso verso.
4. Avvolgere l’impasto con la pellicola e riporre in frigorifero per circa un’ora.
5. Passato il tempo effettuare altre due pieghe a 4 e riporre in frigorifero per una notte.

Per la crema pasticcera:

1. Inserite in freezer una ciotola di vetro, a questo punto ricavate i semi dalla vaniglia, tagliate i baccelli in pezzi.
2. Versate il latte in un tegame e aggiungete sia i semi, che i baccelli della vaniglia.
3. Ricavate la scorza del limone aiutandovi con un pela patate facendo attenzione di non prelevare la parte bianca, unitela nel tegame, accendete il fuoco.
4. Scaldate il tutto portando a bollore, mescolate di tanto in tanto.
5. In un altro tegame unite i tuorli, lo zucchero, l’amido di riso, aiutandovi con un frustino, mescolate per ottenere una consistenza liscia e cremosa.
6. Non appena il latte arriverà a bollore, trasferitelo all’interno dei tuorli poco alla volta filtrandolo man mano con un colino e mescolando in continuazione.
7. Trasferite ora di nuovo sul fuoco e mescolate in continuazione fino a che non si sarà addensata.
8. Per raffreddarla velocemente versate la crema pasticciera nella ciotola di vetro precedentemente messa nel freezer. Mescolate con il frustino molto velocemente, fino a che non avrete portato la crema almeno a 50° gradi, così da ottenere una crema liscia.
9. A questo punto la crema pasticcera è pronta, potrete utilizzarla o conservarla in frigorifero coprendola con pellicola.

Per concludere:

1. Il giorno seguente, all’utilizzo stendete il panetto sottile circa 2/3 mm formando un quadrato di circa cm. 40X40 e da questo formare quattro quadrati di circa cm. 9X9.
2. A questo punto infornare la sfogliette a forno già caldo e poi lasciare raffreddare a temperatura ambiente
3. Appoggiare la sfogliatina su un piano di lavoro, con un siringa da pasticcere con beccuccio a stella create piccoli ciuffetti di crema pasticciera disponendoli in modo uniforme, appoggiate poi le fragole tagliate a fette ed i mirtilli, guarnite con glassa di amarena o cioccolato e spolverate con zucchero al velo.