Per l’impasto:

• 1 kg di farina di grano tenero tipo 1
• 5 g di semi di lino
• 5 g di semi di girasole
• 2 g di crusca di avena
• 10 g di polvere di curcuma
• 700 ml d’acqua
• 1 cucchiaio di miele d’acacia
• 6 g di lievito di birra fresco
• 3 g di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino e mezzo di sale

Per la lievitazione:

• 24 ore di levitazione

Per la decorazione:

• 40 g di pistacchi

Per la cottura:

• 200° gradi forno ventilato per 55′ minuti
• 100° gradi al cuore

Pan colomba 

Sembra una colomba ma non lo è…e niente zucchero nell’impasto!

Ecco a voi la preparazione:

1. In una ciotola o planetaria disporre tutta la farina setacciata, i semi di lino, i semi di girasole, la crusca e la polvere di curcuma.
2. In un bicchiere con una parte del totale dell’acqua sciogliete il miele il lievito fresco e secco unendolo poi alla farina.
3. Poco alla volta versate tutto il resto dell’acqua, lavorando fino a quando l’acqua sarà completamente assorbita ed a questo puto aggiungete il sale.
4. Continuare a lavorare l’impasto fino a che sarà bene incordato
5. Se utilizzate la planetaria dotata di gancio, partendo da una velocità moderata aumentatela leggermente alla fine.
6. A questo punto lasciate riposare l’impasto per una decina di minuti senza coprirlo.
7. Quando l’impasto sarà ben rilassato, trasferitelo con un tarocco su un piano infarinato dandogli poi le pieghe classiche.
8. Trasferitelo poi in una ciotola leggermente infarinata, copritela con la pellicola per alimenti lasciate lievitare per circa 20 ore o comunque fino a che non sarà raddoppiato.
9. Traferitelo poi con un tarocco su un piano infarinato, dividete l’impasto in 2 parti: una che servirà per formare il corpo, e l’altra che servirà per formare le ali della colomba, in ogni caso una più grande e una leggermente più piccola.
10. Prendete la parte più grande, allargatela sul piano con le mani in modo da formare un rettangolo e arrotolatela dal lato più corto per formare un filone.
11. Posizionate il filone all’interno dello stampo ripiegando le estremità sino a riempire la forma delle ali, prendete poi la seconda porzione di impasto, allargatela sul piano e arrotolatela in modo da formare un secondo filone, posizionatelo sopra l’altro filone, nella parte più lunga dello stampo per formare il corpo della colomba.
12. Trasferite lo stampo sulla leccarda da forno, copritelo con della pellicola, lasciate lievitare per circa 4 ore a temperatura ambiente o nel forno a luce accesa fino a che raggiungerà quasi il bordo dello stampo.
13. Quando sarà ben lievitata, scaldate il forno statico a 200° gradi.
14. A vostro piacere spennellate con il latte od acqua sulla superfice del pan colomba e decorate con i semi di pistacchio.
15. Cuocete circa per 60′ minuti.