Come preparare il Pan Nerello  

Pan Nerello per stupire i tuoi ospiti a tavola, dal sapore gustoso è molto bello scenograficamente, da utilizzare per stupire a tavola. Il carbone, è un integratore alimentare, aiuta a contrastare il gonfiore della pancia e calma l’acidità di stomaco.

Per l’impasto:

• 990 g di farina 0
• 10 g di polvere di carbone vegetale
• 8 g di lievito di birra
• 650 g di acqua
• 7 g di sale fino
• 1 cucchiaio di miele d’acacia

Per la lievitazione:

• lievitazione 24 ore

Per la cottura:

• 230° gradi a forno statico per 25 minuti e 180° gradi per 35′ minuti (all’interno del forno)
  
• 200° gradi a forno gradi a forno ventilato (all’interno del cuoci pane) per 60′ minuti

Pan Nerello, ecco a voi la preparazione:

1. In una ciotola o planetaria disporre tutta la farina e la polvere di carbone vegetale miscelandola.
2. In un bicchiere con una parte del totale dell’acqua sciogliete il lievito di birra, il miele unendolo poi alla farina.
3. Poco alla volta versate tutto il resto dell’acqua, lavorando fino a quando l’acqua sarà completamente assorbita ed a questo puto aggiungete il sale.
4. Continuare a lavorare l’impasto fino a che sarà bene incordato
5. Se utilizzate la planetaria dotata di gancio, partendo da una velocità moderata aumentatela leggermente alla fine.
6. A questo punto lasciate riposare l’impasto per una decina di minuti senza coprirlo.
7. Quando l’impasto sarà ben rilassato, trasferitelo con un tarocco su un piano infarinato dandogli così le pieghe classiche.
8. Passando poi alla pirlatura roteandolo con le mani sul piano in modo da dargli una forma rotonda.
9. Trasferitelo poi in una ciotola leggermente infarinata coprite con la pellicola per alimenti lasciate lievitare per circa 6 ore o comunque fino a che non sarà raddoppiato.
10. Una volta raddoppiato mettetelo in frigorifero per 12 ore.
11. Se utilizzate i contenitori per la lievitazione ripetete le stesse operazioni.
12. A questo punto trasferite la ciotola o il contenitore dal frigorifero a temperatura ambiente per circa 3 ore, poi traferitelo su un piano leggermente infarinato ripetete le stesse operazioni di piega e pirlatura.
13. A questo punto disponetelo su una leccarda o un cuoci pane da forno precedentemente infarinato, coprite con un panno umido o coperchio e lasciate lievitare per 3 ore.
14. Quando sarà ben lievitato, scaldate il forno statico a 250° gradi.
15. A vostro piacere utilizzando un taglierino per il pane od un coltellino e realizzate delle incisioni decorative.
16. A questo punto diminuite la temperatura del forno a 230° gradi e inserite una ciotolina colma d’acqua sul fondo, servirà a favorire la giusta umidità. Infornate il pane nel ripiano centrale e cuocete per 25′ minuti, poi abbassate la temperatura a 180° gradi, estraete la ciotolina d’acqua e proseguite la cottura per altri 35′ minuti.
17. Se utilizzate per la cottura un cuoci pane portate la temperatura del forno a 200° gradi e cuocete per 60 minuti.