Come preparare gli Zuccottini

Zuccottini morbidi e dolci…

Per l’impasto:

• 800 g di farina 0
• 400 g di zucca
• 8 g di lievito di birra
• 180 g di acqua
• 7 g di sale fino
• 1 cucchiaio di miele d’acacia
• 25 g di semi di zucca tostati

Per la lievitazione:

• lievitazione 24 ore

Per la cottura:

• 200° gradi forno ventilato (all’interno del cuoci pane)
• 60′ minuti

Preparazione:

1. In una ciotola o planetaria disporre tutta la farina setacciata e la purea di zucca.
2. In un bicchiere con una parte del totale dell’acqua sciogliete il lievito di birra, il miele unendolo poi alla farina.
3. Poco alla volta versate tutto il resto dell’acqua, lavorando fino a quando l’acqua sarà completamente assorbita ed a questo puto aggiungete il sale.
4. Continuare a lavorare l’impasto fino a che sarà ben incordato
5. Se utilizzate la planetaria dotata di gancio, partendo da una velocità moderata aumentatela leggermente alla fine.
6. A questo punto lasciate riposare l’impasto per una decina di minuti senza coprirlo.
7. Quando l’impasto sarà ben rilassato, trasferitelo con un tarocco su un piano infarinato, dividete l’impasto in due parti dandogli poi le pieghe classiche.
8. Trasferiteli poi in due ciotole leggermente infarinate, coprite con la pellicola per alimenti lasciate a lievitare per circa 20 ore o comunque fino a che non sarà raddoppiato.
9. Traferiteli poi con un tarocco su un piano infarinato, passando alla pirlatura roteandolo con le mani sul piano in modo da dargli una forma rotonda.
10. Trasferiteli in due pirottini da panettone da 500 g, metteteli in forno a luce accesa per altre 4 ore.
11. Quando saranno ben lievitati, scaldate il forno statico a 200° gradi.
12. A vostro piacere spennellate la superfice degli zuccottini con del latte o acqua e decorate con i semi di zucca.
13. Cuocete circa per 60′ minuti.

 Per la preparazione della zucca:

1. Togliete i semi, filamenti interni, tagliatela a spicchi o a dadi ed eliminate anche la buccia, ne servirà circa 500 gr, cuocetela in forno o a vapore ci vorranno circa 30° minuti, a fine cottura dovrà risultare morbida e soda.
2. Passate la polpa cotta nello schiacciapatate in modo da ottenerne una purea.